牛磺酸（Taurine）又稱(chēng)α-氨基乙磺酸，早由牛黃中分離出來(lái)，故得名。純品為無(wú)色或白色斜狀晶體，無(wú)臭，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不溶于等有機(jī)溶劑，是一種含硫的非蛋白氨基酸，在體內(nèi)以游離狀態(tài)存在，不參與體內(nèi)蛋白的生物合成。牛磺酸雖然不參與蛋白質(zhì)合成，但它卻與胱氨酸、半胱氨酸的代謝密切相關(guān)。人體合成牛磺酸的半胱氨酸亞硫酸羧酶（CSAD）活性較低，主要依靠攝取食物中的牛磺酸來(lái)滿足機(jī)體需要。

　　牛磺酸（Taurine）又稱(chēng)2-氨基乙磺酸，早由牛黃中分離出來(lái)，故得名。純品為白色或類(lèi)白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，味微酸。化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在水中溶解，在乙醇。是一種含硫的非蛋白氨基酸，在體內(nèi)以游離狀態(tài)存在，不參與體內(nèi)蛋白的生物合成。

牛磺酸雖然不參與蛋白質(zhì)合成，但它卻與胱氨酸、半胱氨酸的代謝密切相關(guān)。人體合成牛磺酸的半胱氨酸亞硫酸羧酶（CSAD）活性較低，主要依靠攝取食物中的牛磺酸來(lái)滿足機(jī)體需要。