依靠防腐劑“凍齡”的食品

和“純天然”食品

哪個更安全？

許多人認為是后者

然而專家表示

這樣的判斷其實是一種偏見

一起揭開

對防腐劑的“誤解”

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添加防腐劑不安全？

錯！

其實為了保安全
　　 

“添加了防腐劑的食品，肯定會損害健康。”有記者通過街訪（22人）、微信群隨機提問（40人）等形式，征詢了62位消費者對“食品防腐劑”的看法，大約85%的人給出了這樣的答案。

但實際上，防腐劑與美食的“相遇相知”，就是為了滿足人們追求食物長久保存而且口感、顏值、營養(yǎng)與安全“一個都不能少”的貪心。
　　 

常識告訴我們，食物不經(jīng)保藏處理，長期放置會腐敗變質，而元兇就是環(huán)境中、食物中普遍存在的微生物。這些平時就緩慢生長的微生物雖然與人“相安無事”，但一遇到合適“時機”，就會大量繁殖，產(chǎn)生一系列有毒物質。人吃了這種變質食品后，就會腹瀉、嘔吐甚至中毒。

解決微生物對美食的威脅，除了熱殺菌（常會影響風味與口感）技術外，很多時候需要防腐劑“華麗登場”。

中國食品科學技術學會食品添加劑分會常務理事、北京工商大學食品與健康學院教授曹雁平說，防腐劑的作用就是抑制食品中微生物增殖或殺死微生物，從而防止或延緩食物腐敗。
　　 

例如肉制品中添加的亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，盡管有頗多誤解，但卻可以有效抑制肉毒桿菌毒素（劇毒素）的生成和其他病菌的侵入。
　　 

“防腐劑不是我們的‘敵人’，而是保障食品安全的‘衛(wèi)士’。某種意義上說，沒有防腐劑，我們也許就無法買到那么多安全美味的食品。”