|
- 起訂量 (公斤)價(jià)格
- 1-200￥18 /公斤
- ≥200￥10 /公斤
- 產(chǎn)地：中國 陜西
- 發(fā)布日期： 2020-06-20
- 更新日期： 2023-06-20
| 主要用途 | 甜味劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | GB |
| CAS | 99-20-7 |
| 型號(hào) | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25kg/袋 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
中文名稱：D-海藻糖
純度：99.9%
CAS號(hào)：6138-23-4
分子式：C12H22O11·2H2O
分子量：378.3
白色粉狀結(jié)晶，水中溶解度:68.9g/100g(20°C)，溶于熱乙醇，不溶于醚。
目前使用的商品海藻糖，有含有二分子結(jié)晶水的結(jié)晶海藻糖和不含結(jié)晶水的無水海藻
糖。其具有的理化性質(zhì)如下：
（1）密度：結(jié)晶海藻糖1,512g/cm。
（2）熔點(diǎn)：結(jié)晶:海藻糖于130℃失水；無水海藻糖210.5℃。
（3）溶*：結(jié)晶海藻糖:57.8KJ/mol，無水海藻糖53.4KJ/mol。
（4）甜度：相當(dāng)于蔗糖的45%。其溫和的甜味比砂糖更為持久，可改*高砂糖含量食
品的甜膩感，與其他的甜味料配合!能將食品素材特有的味感提升出來。
（5）溶解性、晶體析出性：海藻糖易溶于水、熱乙醇不溶于乙醚、丙酮。海藻糖在水
中的溶解度隨溫度變化較為明顯。低溫時(shí)在水中的溶解度比砂糖低，與麥芽糖相同。此
外，海藻糖易于結(jié)晶，結(jié)晶性能良好。
（6）高玻璃化轉(zhuǎn)變溫度：海藻糖具有雙糖中高的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度，高達(dá)115℃，因而
把海藻糖加入到其他的食品中時(shí)，能提高其玻璃化轉(zhuǎn)變溫度，更容易形成玻璃化狀態(tài)，
可以發(fā)揮保持玻璃化，保持新鮮度的作用。
（7）低吸濕性和保水性：二水結(jié)晶海藻糖在相對濕度92%以下無吸濕性，而無水海藻
糖在相對濕度30%以上有吸濕性。這一性質(zhì)使其既具有低吸濕性。又具有高保*性功能。
（8）耐熱、耐酸性：于100℃加熱24h海藻糖仍可保存99%以上。這種特殊的分子結(jié)構(gòu)
賦予了海藻糖分子極強(qiáng)的穩(wěn)定性，是二糖中穩(wěn)定的分子。
（9）著色性：海藻糖不會(huì)引起美拉德反應(yīng)。和甘氨酸于100℃反應(yīng)90min不呈色，和聚
蛋白胨120℃反應(yīng)90min不呈色，有利于保持食品色澤，適合于須加熱處理或高溫保存
的食品、飲料等 。
