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果凍冰淇淋雪糕 凝固劑 卡拉膠作用 凝膠劑 增稠劑 特價
- 起訂量 (公斤)價格
- 1-25￥45 /公斤
- ≥25￥35 /公斤
- 產地：中國 陜西西安廠家
- 發布日期： 2020-06-19
- 更新日期： 2023-06-20
產品詳請
| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執行標準 | GB |
| CAS | 9000-07-1 |
| 包裝規格 | 25kg/袋 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
【關鍵詞】
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【公司簡介】
西安浩天生物工程有限公司是一家生物高新技術企業，主要從事各類天然植物提取物、精細化工原料，
醫藥原料，保健品原料，化妝品原料的研發、生產、銷售，與一體的化工公司。
陜西西安浩天生物供應各類食品添加劑，可提供16%增票，3%普票 產品檢測報告、資質 歡迎訂購
卡拉膠在冰淇淋中應用
在冰淇淋和雪糕的制作中，卡拉膠可使脂肪和其它固體成分分布均勻，防止乳成分分離和冰晶在制造與
存放時增大，它能使冰淇淋和雪糕組織細膩，滑爽可口。在冰淇淋生產中，卡拉膠因可與牛奶中的陽離子
發生作用，產生獨特的膠凝特性，可增加冰淇淋的成型性和抗融性，提高冰淇淋在溫度波動時的穩定性，放
置時也不易融化。
在冰淇淋生產中，卡拉膠雖然不適合作為主穩定劑，但它在很低濃度下能作為很好的防止乳清分離的輔
穩定劑使用。因為卡拉膠雖然會增加體系的黏度，但不能包容足夠的膠以穩定體系。刺槐豆膠、瓜爾豆膠以
及羧甲基纖維素單獨使用或組合使用是較好的主穩定劑，然而它們具有相同的缺點，即在冰淇淋混合物中會
導致乳清分離。所以加入卡拉膠能抑制這種現象的發生。
卡拉膠應用于冰淇淋中應注意：一是可以添加少量淀粉填充，數量多了就有粉質感，口感不佳；二是卡
拉膠用量較少，多用于老化后凝凍過程中。
