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月桂酸單甘油酯在食品中的應用

月桂酸單甘油酯在乳與乳制品中的應用乳與乳制品營養豐富，易受到微生物的污染，其中腐敗微生物主要包括產乳酸細菌、胨化細菌、脂肪分解菌、酵母菌和霉菌，致病菌微生物主要包括結核分枝桿菌、布氏桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、炭疽桿菌和小腸*耶爾森菌等。將GML與乳酸復配采用浸漬的方法處理意大利干酪，在5℃真空條件下，明顯抑制干酪中單核增生李斯

特菌的生長繁殖，將其貨架期延長至12天。GML與乳酸鏈球菌素、乳過氧化物酶體系復配可抑制大腸埃希氏菌0157：H7以及金黃色葡萄球菌，與EDTA復配使用可明顯抑制牛奶中腐敗微生物的生長繁殖，起到明顯延長貨架期，提高牛奶安全性的作用。

月桂酸單甘油酯在焙烤食品中的應用

焙烤食品種類繁多，大部分產品重糖重油，容易氧化變質，而且高水分含量和豐富的營養成分為霉菌生長、繁殖提供了天然培養基。研究表明，霉菌是導致焙烤制品發霉變質最主要的微生物，這不僅可導致巨額經濟損失，有的霉菌甚至產生對人類健康有影響的有毒次級代謝產物(霉菌毒素)，所以使用防腐劑控制霉菌的生長、繁殖，對保持焙烤制品的安全、營養非常重要。GML對面包易染絲狀真菌如檜狀青霉、產黃青霉、青霉、紅曲霉以及常見絲狀真菌如黑曲霉、婁地青霉、詹森青霉具有一定抑制效果。同時GML微乳液能保證月餅在30℃恒溫條件下，貯藏40天不長霉。

月桂酸單甘油酯在肉及肉制品中的應用

肉與肉制品富含蛋白質，水分含量較大，對貯藏環境的要求比較嚴格，極易受微生物的影響，造成產品腐敗變質，主要致腐致病微生物為假單胞菌屬、熱死環絲菌、乳酸細菌、大腸埃希氏菌及單核增生李斯特菌等。將GML與丁子香酚、檸檬酸鈉三者復配可以抑制常見肉制品腐敗微生物如彎曲乳桿菌、清酒乳桿菌、腸膜明串珠菌、熱死環絲菌，致病微生物如大腸埃希氏菌0157:H7和單核增生李斯特菌。將GML應用于低鹽、商業無菌的牛肉熱狗中，發現GML可*單核增生李斯特菌的繁殖，與過氧化酶體系復配可顯著增強對金黃色葡萄球菌的抑制效果，但相比較于單獨使用過氧化物酶體系，復配之后對大腸桿菌的抑制效果未明顯增強。將GML應用于烤熟的牛肉中，研究表明在貯藏前3周內嗜冷菌、嗜中溫菌以及菌落總數均優于乳酸鈉，但不具有抑制的長效性。GML與乳酸復配可將冷鮮肉貨架期延長至9天，與脫氫醋酸鈉復配使用可將低溫肉制品貨架期延長至5天。

月桂酸單甘油酯在糧食及糧食制品中的應用

GML與油脂相似，多以晶型或變晶型存在，與淀粉相互作用形成可溶性復合物，抑制直鏈淀粉的老化，與油脂、蛋白質發生相互作用，形成復合體來改善食品的加工性能，同時GML也具有優良的抑菌活性，可明顯延長食品的貨架期，提高食品的安全性，所以GML在糧食和糧食制品加工中具有特別重要的意義。將GML與檸檬酸、脫氫醋酸鈉復配能將真空包裝水磨年糕的保質期由原來的37℃保存7天延長至同條件下25天以上，且可延緩年糕的硬化，改善年糕的柔韌度和口感。GML與脫氫醋酸鈉復配應用于糯米糕團，30℃條件下，保藏12天未出現長霉等腐敗現象。面條中GML沒有保鮮效果，但使用GML微乳液可將貨架期由4天延長至最少10天。

月桂酸單甘油酯在畜牧和飼料行業的應用

單月桂酸甘油酯（藍可消）的六大功效：
一、單月桂酸甘油酯是*的優質單脂，是廣譜的抑菌劑，具有高效*的特性。通過刺透細胞囊膜來阻止*的復制，加之惠嘉大動保高效水包油的制劑工藝，使本品適口性更好，溶出更快。
二、單月桂酸甘油酯具有*
單月桂酸甘油酯可強力抑制藍耳*及其免疫應激，大幅度降低了*反應;
三、單月桂酸甘油酯可凈化藍耳陽性豬群，減少橫向傳播
后備母豬混群前使用，由于陽性率大幅度降低，減少了后備母豬*其它豬群的幾率;保育豬斷奶開始使用，可有效控制保育豬藍耳病的擴散，延長穩定期;
四、單月桂酸甘油酯可減少垂直傳播
由于母體傳播的血清抗體的陽性率降低，從而降低了后代仔豬*藍耳病的風險;
五、單月桂酸甘油酯可改善母豬的*
母豬*減少，分娩率提高，成活率提高，死淘率下降，出生仔豬窩重增加均勻度好，發情率，配種率提高;（有具體豬場實驗數據）
六、單月桂酸甘油酯可讓仔豬贏在起跑線上
可改善乳豬毛色，減少眼分泌物，斷奶頭數和斷奶重增加明顯，斷奶仔豬成活率更高，日增重更快，料肉比更好。
單月桂酸甘油酯防藍控藍更有效！養豬場防藍控藍之品！