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【關(guān)鍵詞】

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 【公司簡介】

    西安浩天生物工程有限公司是一家生物高新技術(shù)企業(yè)，主要從事各類天然植物提取物、精細化工原料，醫(yī)藥原料，保健品原料，化妝品原料的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售，與一體的化工公司。

      “可靠的質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)”是我們對每個客戶的承諾，我們堅信只有客戶的成功，才有我們的成功。在浩天，我們始終致力于為客戶提供他們所亟需的可靠產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

【產(chǎn)品簡介】

    瓊脂(Agar)又稱瓊膠，俗稱洋菜、凍粉或凍膠，是由紅海藻綱中提取的親水性膠體。據(jù)據(jù)中華人民共和國藥典記載，瓊脂"系自石花菜Gelidi-umamamiiLantx或其他數(shù)種紅藻類植物中浸出并經(jīng)脫水干燥的黏液質(zhì)";按美國藥典定義，瓊脂是一種從Rhodophyceae類的某些海藻萃取的親水膠體;按化學(xué)結(jié)構(gòu)上來說，瓊脂是一類以半乳糖為主要成分的一種高分子多糖。為無色、無固定形狀的固體，溶于熱水。在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，亦常用作細菌培養(yǎng)基。

　　瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。它在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應(yīng)用，瓊脂用于食品中能明顯改變食品的品質(zhì)，提高食品的檔次。價格很高。其特點：具有凝固性，穩(wěn)定性，能與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物等物理化學(xué)性質(zhì)，可用作增稠劑,凝固劑，懸浮劑，乳化劑，保鮮劑和穩(wěn)定劑。廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料，果凍，冰淇淋，糕點，軟糖，罐頭，肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等.瓊脂在化學(xué)工業(yè)，醫(yī)學(xué)科研，可作培養(yǎng)基，藥膏基及其他用途。

　　瓊脂是以藻類的石花菜屬（Gelidium）及江蘺屬(Gracilara）制成的明膠產(chǎn)品，為最常用的微生物培養(yǎng)基的固化劑，也用於肉、魚、禽類罐頭和妝品、藥品及牙科醫(yī)療。在釀造和葡萄酒工業(yè)中用作澄清劑，制作冰淇淋、糕點及沙拉調(diào)味料時用作增稠劑，并作金屬拉絲的潤滑劑等。

基本特性

　　瓊脂的*用特性是它的凝點和熔點之間的溫度相差很大。它在水中需加熱至95℃時才開始熔化，熔化后的溶液溫度需降到40℃時才開始凝固，所以它是配制固體培養(yǎng)基的*凝固劑。用瓊脂配制的固體培養(yǎng)基，可用以進行高溫培養(yǎng)而不熔化，在凝固之前接種時，也不致將培養(yǎng)物燙死。因此，瓊脂是制備各種生物培養(yǎng)基中應(yīng)用最廣泛的一種凝固劑。瓊脂的濃度，通常是液體培養(yǎng)基的1～1.5%。

 相關(guān)特征

優(yōu)質(zhì)瓊脂的特征

　　體干．色白亮、潔凈透明度高，彈性大，堅韌，牢度強。

劣質(zhì)瓊脂的特征

　　色黃且烏暗．不透明，彈力弱，干硬較脆，不堅韌。

假瓊脂的特征

　　外觀白而沒有光澤，雜質(zhì)含量高，透明度很差（注：l%濃度的水溶液溶解后，可發(fā)現(xiàn)大量的水中不溶物）。如果用冷水或溫水浸泡30分鐘左右，它很快就吸水膨脹復(fù)原，而真瓊脂沒有這種現(xiàn)象。

 食用指南

適宜人群

　　一般人都可食用，尤其適合**、*、*及便秘人群食用。

烹飪指導(dǎo)

　　瓊脂不宜與含有酸性的食品混合，會影響其效果。瓊脂不溶于糖溶液，食品配方中含有瓊脂時應(yīng)將糖加入熱瓊脂溶液中。一般熱瓊脂溶液降溫至40℃以下即形成凝膠，在85℃以下不會溶化成溶液。

食品應(yīng)用

　　一、果粒橙飲料--以瓊脂作懸浮劑，其使用濃度0.01-0.05%，可使顆粒懸浮均勻。

　　瓊脂用在飲料類產(chǎn)品中，其作用是懸浮力，讓飲料中固型物懸浮均勻，不下沉。

　　其特點是懸浮時間及保質(zhì)期長，也是其它懸浮劑無法代替之所在。透明度好，流動性好，口感爽滑無異味。

　　二、果汁軟糖--瓊脂的使用量為2.5%左右，與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖，其透明度及口感遠勝于其他軟糖。

　　瓊脂用在固體類食品中，其作用是凝固形成膠體，作為主原料而絡(luò)合其它輔料，如糖液、砂糖、香料等。

　　三、肉類罐頭、肉制品--用0.2-0.5%的瓊脂能形成為有效粘合碎肉的凝膠。

　　四、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品--用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑、穩(wěn)定劑。

　　五、涼拌食品--先將瓊脂洗凈，用開水沖泡讓其膨脹，撈起加入調(diào)配料即可食用。

　　六、凍膠布丁--以0.1-0.3%的瓊脂和精煉的半乳甘露聚糖，可制得透明的強彈性凝膠。

　　七、果凍--以瓊脂作懸浮劑，參考用量為0.15－0.3%，可使顆粒懸浮均勻，不沈淀，不分層。

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