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研究表明，牡蠣肉中富含多種礦物質及微量元素，其中鈣含量為40-94.04mg/g，鐵為5.50-8.00 mg/g，硒為49.00 mg/g，鋅為22.54 mg/g。牡蠣肉（干品）提取物中牛磺酸含量為50.6 mg/g，其含量遠高于蛤、魷魚、海參等其它海產品。

渤海灣密鱗牡蠣具有富含牛磺酸（50μmol/g）、鋅、硒等特點；低脂肪、，含有一定量的高度不飽和脂肪酸（EPA+DHA占脂肪總量的20.4%），無機鹽、維生素含量也很豐富。太平洋牡蠣、僧帽牡蠣和近江牡蠣中皆含有人體所有8種必須氨基酸，其中含量的都是賴氨酸，這對平衡國民膳食中氨基酸比例具有重要意義。三種牡蠣中牛磺酸的含量分別高達7.542、4.388和和3.591mg/g，幾乎超過其他游離氨基酸含量的總和

日本學者早在1987年就對牡蠣的干品所含營養成分進行了深入的研究并與其他海產品進行了比較。結果表明,牡蠣肉中富含多種礦物質及微量元素,其含量僅次于薄殼烏蛤。而遠高于蚶、蛤、魷魚、海參等其他海產品。

密鱗牡蠣具有富含牛磺酸(50μmol/g)、鋅、硒的特點；低脂肪、，含有一定量的高度不飽和脂肪酸(EPA+DHA占脂肪總量的20.4%)，無機鹽、維生素含量也很豐富。吳成業等進行了太平洋牡蠣、僧帽牡蠣和近江牡蠣中游離氨基酸和牛磺酸的分析。三者中皆含有人體所有8種氨基酸,其中含量的都是賴氨酸,這對平衡國民膳食中氨基酸比例具有重要意義。