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研究表明，牡蠣肉中富含多種礦物質及微量元素，其中鈣含量為40-94.04mg/g，鐵為5.50-8.00 mg/g，硒為49.00 mg/g，鋅為22.54 mg/g。牡蠣肉（干品）提取物中牛磺酸含量為50.6 mg/g，其含量遠高于蛤、魷魚、海參等其它海產品。

渤海灣密鱗牡蠣具有富含牛磺酸（50μmol/g）、鋅、硒等特點；低脂肪、，含有一定量的高度不飽和脂肪酸（EPA+DHA占脂肪總量的20.4%），無機鹽、維生素含量也很豐富。太平洋牡蠣、僧帽牡蠣和近江牡蠣中皆含有人體所有8種必須氨基酸，其中含量的都是賴氨酸，這對平衡國民膳食中氨基酸比例具有重要意義。三種牡蠣中牛磺酸的含量分別高達7.542、4.388和和3.591mg/g，幾乎超過其他游離氨基酸含量的總和

兩殼不等，左殼或稱下殼較大而凹，以左殼固著在巖石或海底木樁上。一般是在面盤幼蟲變態的后期，由足絲分泌粘液，將外套膜緣固著在基質上，然后由外套膜分泌的貝殼則直接粘著在塞質上了。足完全消失、前閉殼肌也退化消失、后閉殼肌移到身體的中部，已完全失去了運動的能力。閉殼肌與韌帶具有拮抗作用。由于的固著生活，外套膜緣出現了發達的小觸手或感官，外套膜從不出現愈合點或形成水管，因為它們生活在硬質表面，那里很少有大量沉積物的存在，因潮汐運動已起到了清除作用。