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浸泡

玉米浸泡方法普遍采用金屬罐幾只或幾十只用管道連接組合起來，用水泵使浸泡水在各罐之間循環流動，逆流浸泡。

在浸泡水中溶加浸泡劑經試用的結果表明，石灰水、氫氧化鈉和亞硫酸氫鈉都不及二氧化硫效果好，二氧化硫的含量不宜太高。因為含二氧化硫的浸泡水對蛋白質網的分散作用是隨著二氧化硫含量增加而增強。當二氧化硫濃度為0.2%時，蛋白質網分散作用適當，淀粉較易分離；而濃度在0.1%時，不能發生足夠的分散作用，淀粉分離困難。一般最高不超過0.4%，因為二氧化硫的濃度過高，酸性過大，對玉米浸泡并沒有多大好處，相反地會抑制乳酸發酵和降低淀粉粘度。

選用優良品種

精選優質良種，一般選用具有高產潛力、耐密緊湊、大穗型的中晚熟品種，保證抗倒性比較強、抗病性能好。抗倒性強的品種莖稈堅硬、根系發達。抗病性強的品種高群體下抗葉斑病，如東疏鎮種植的鄭單958、農大108、登海9號、魯單981等。選用包衣的良種，種子純度高于96%，出芽率高于85%，凈度高于98%。若實行單粒精播，種子出芽率應在94%以上。