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鑒別穎果橫切面：果皮與種皮愈合。果皮表皮細胞一列，壁較厚，平周壁尤甚；果皮中層細胞數列，壁較厚；橫細胞一列，與果皮表皮及中層細胞垂直交錯排列，有紋孔；有時在橫細胞層下可見管細胞。種皮棕黃色，細胞頹廢皺縮，內為珠心殘余，細胞類方形，隱約可見層狀紋理。內胚乳最外層為糊粉層，其余為富含淀粉粒的薄壁細胞。

果實粉末白色，有黃棕色果皮小片。主要特征：淀粉粒主為扁平的圓形、橢圓形或圓三角狀，直徑30～40μm，側面觀呈雙透鏡狀、貝殼狀，寬11～19μm，兩端稍尖或鈍圓，臍點裂縫狀，復粒少數，由2～4或多分粒組成。

儲存原理

①后熟作用。一般半冬性小麥的后熟期為60—70天，冬性小麥的后熟期為80天，在后熟期，種子的呼吸作用很旺盛，不斷的釋放水和二氧化碳，引起種子表層濕潤。為此，未完成后熟作用的小麥種子，儲藏時穩定性很差，必須采取措施，加速其后熟階段的完成。

干燥的空氣、充足的氧氣和日光暴曬，都有利于種子后熟。

②抗熱性。沒有完成后熟作用的種子具有較強的抗熱性，含水量在16%以上的麥種，只要種子溫度短時間內不超過50度，進行干燥處理，都不會降低種子的發芽率。小麥種子的熱進倉就是依據此原理。