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感官指標

狀態、色澤 及易松散的淡黃色至金黃色粉末

氣味 正常全蛋粉的正常香味，無異味

理化指標

水分% ≤4.5

脂肪% ≥37.0（GB 6433-1994）

蛋白% ≥43

游離脂肪酸% ≤4.5

汞 ml/kg ≤0.03

純度%

殼膜（shell membrane）為包裹在蛋白之外的纖維質膜，是由堅韌的角蛋白（keratin）所構成的有機纖維網。

殼膜分為兩層：外殼膜較厚，緊貼著蛋殼，是一層不透明、無結構的膜，作用是避免雞蛋內容物水分蒸發；內殼膜約為前者厚度的1/3，附著在外殼膜的內層，空氣能自由通過此膜。

內殼膜與外殼膜大多緊密接合，僅在蛋的鈍端二者分離構成氣室（air sac）。

氣室是待蛋產出之后才出現的，是體內外溫差所導致的收縮而在殼膜間形成空隙；若蛋內水分遺失，氣室會不斷地增大；待受精卵孵化時，隨胚胎的發育而增大。