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感官指標

狀態、色澤 及易松散的淡黃色至金黃色粉末

氣味 正常全蛋粉的正常香味，無異味

理化指標

水分% ≤4.5

脂肪% ≥37.0（GB 6433-1994）

蛋白% ≥43

游離脂肪酸% ≤4.5

汞 ml/kg ≤0.03

純度%

雞蛋的一頭鈍一頭略尖。鈍端氣室的存在，使蛋的重心要向小頭偏移。由于形狀和重心的原因，當蛋平置時，卵黃總是傾向于尖的一端，如果滾動，會轉圈滾動而不至于滾遠，而且滾動時，總是大頭在外，如果有小損傷，不至于影響全卵。若氣室不在鈍端，雞蛋就成了“不倒翁”，不利于胚胎的保護和孵化。

鈍端有氣室，當小雞快要孵化出來時，它的頭往往朝向這里，然后再用它的嘴穿入氣室，便可直接呼吸氣室里的空氣。

雞蛋的形狀，和小雞在蛋中的形態有密切的關系。蛋的正是小雞兩腳的支持點，起到有力的支撐作用，因此最初啄開的蛋殼往往偏向鈍端。