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保存綠茶粉方法為低溫貯藏，配合無氧與防濕、阻光的包裝，其色澤可維持相當久的貯藏時間。因為綠茶粉的容易脫色等不安定的特色，故建議長期使用綠茶粉的食品工廠或一般長期使用綠茶粉的消費者，為要求一年四季的品質穩定、新鮮，他們在春茶生產時，將一整年的數量準備好，放入冷凍庫內冷凍，必要時。再從冷凍庫中取部分使用。唯有如此，一整年的品質才會穩定、新鮮。

綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關鍵在于殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特征。

殺青

殺青對綠茶品質起著決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而使茶葉香氣得到改善。