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化學性質

大豆異黃酮中只有葡萄糖苷配基即游離型苷元的生物活性，大豆異黃酮中的共軛苷在熱和堿性條件下可以水解去掉丙二酰基和乙酰基而轉化成葡糖苷。堿水解條件pH值為8-13，水解程度隨pH值及溫度的升高而加大。大豆異黃酮中的葡糖苷在強酸高溫或酶存在的條下可水解去掉葡萄糖基而轉變成葡萄糖苷配基形式。酶解法所采用的酶為β-葡萄糖苷酶，水解條件以酶的活性為準

大豆異黃酮與

近年來發現大豆異黃酮對的腎功能呈現出一種有益的影響，這種效果與傳統上忌食豆制品有一定的沖突，較難解釋。很多如可以并發，最常見的解釋是低白蛋白血癥刺激肝臟載脂B代償性合成增加，繼而產生過多LDL，引起。許多年前就有腎毒性學說，即增高會促進腎小球進行性加重，這一點已得到證實。因此，以保護腎功能，是的一個很重要的組成部分，大豆異黃酮降作用可以保護腎臟功能。還有報道大豆異黃酮在體外表現出劑的生物活性，可以抑制Na+K+2Cl-跨膜轉運，保證有足夠的，有作用，對于離體的腎臟能松弛腎血管。因此，大豆異黃酮又可以。