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植物拉絲蛋白于上世紀60年代在歐美等發達國家興起，因其可取代高脂肪量的肉類食品，結合健康飲食文化而迅速流行。中國內地從上世紀90年代開始出現大豆組織蛋白，經歷10多年的發展已出具成效，但產品主要集中在低成本高產量的普通大豆組織蛋白中。拉絲蛋白具有以下特點：賦予肉質感；替肉并降低成本，提高其使用性價比；口感改良效果；汁液流出抑制效果；熱收縮抑制效果；油脂流出抑制效果；纖維形成效果；組織形成協同效果。

脫水：將泡軟后的拉絲蛋白均勻置于脫水機中脫去多余的水分。

滾筒直徑70cm，轉速1000rmp的脫水機脫水約3分鐘即可。在脫水階段分鐘可以生產用水沖刷拉絲蛋白可幫助除去多余豆味。

脫水之后的拉絲蛋白重量約為干重的3倍（視生產不同產品，可調整拉絲蛋白不同的水含量）。即1公斤拉絲蛋白復水脫水后變為3公斤。