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拉絲蛋白的前處理拉絲蛋白的一般狀態為干燥固形物（水分含量約10%，水分活度Aw約0.43），在使用前必須讓拉絲蛋白吸水軟化。充分吸水后的拉絲蛋白會完全軟化，并表現出肉質纖維絲的質感。

（1）復水：拉絲蛋白用水浸泡至泡軟（里面無硬芯）。

以生產用水常溫浸泡即可（依據不同的產品品項泡軟時間不盡相同，約20分鐘至1小時），介于微生物考量推薦使用潔凈冰水（0~10℃）浸泡更好（約1小時泡軟）。泡軟后的拉絲蛋白盡快使用；浸泡好未用完的拉絲蛋白必須保存于0~6℃環境中并在48小時內用完。

（2）脫水：將泡軟后的拉絲蛋白均勻置于脫水機中脫去多余的水分。

滾筒直徑70cm，轉速1000rmp的脫水機脫水約3分鐘即可。在脫水階段分鐘可以生產用水沖刷拉絲蛋白可幫助除去多余豆味。