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含量分析準確稱取預經120℃干燥4h后的試樣約0.3g，溶于30ml水中。用0.1mol/L氫氧化鈉進行滴定，用酚酞試液(TS-167)二滴作為指示劑。每mL0.1mol/L氫氧化鈉相當于C4H3NaO413.81mg。毒性ADI0～6mg/kg(FAO/WHO，2001)。LD508g/kg(大鼠，經口)。可安全Chemicalbook用于食品(FDA，§172．350，2000)。使用限量ADI0～6mg/kg(FAO/WHO，2001)。可安全用于食品(FDA，§172．350，2000)。使用限量FAO/WHO(1984)：果醬和果凍、橘皮果凍3g/kg(單用或與富馬酸、酒石酸及其鹽類合用量)；Ph值保持劑(使Ph值保持在2.8～3.5)。

用途富馬酸一鈉用作酸味劑、緩沖劑、調味劑、抗氧化助劑。用于配制酒、清涼飲料、糖食制品、粉末果汁、水果罐Chemicalbook頭、冷飲、果醬、果凍等。配制面包、曲奇餅干等的復配型膨松劑。常與DL-蘋果酸、檸檬酸等其它有機酸合用。