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醫藥行業

谷氨酸還可以用于醫藥中，因為谷氨酸是構成蛋白質的氨基酸之一，雖然它不是人體必須的氨基酸，但它可作為碳氮營養參與機體代謝，有較高的營養價值。谷氨酸被人體吸收后，易與血氨形成谷酰氨，能解除代謝過程中氨的毒害作用，因而能，，是肝臟疾者的輔助藥物。腦組織只能氧化谷氨酸，而不能氧化其他氨基酸，故谷酰胺可作為腦組織的能量物質，改進維持。谷氨酸作為神經中樞及大腦皮質的補劑，對于或神經損傷、以及對兒童均有一定。用谷氨酸制成的成藥有藥用谷氨酸內服片，谷氨酸鈉（鉀）注射液，谷氨酸鈣注射液，乙酰谷氨酸注射液等。

下游產品開發

乙醇和L-谷氨酸直接酯化保護羧基，用三光氣活化成其相應的N-羧酸酐，可直接得到側鏈具有一定反應活性的聚L-氯乙基谷氨酸酯。