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西瓜的草本礦物質包含番茄紅素、β-胡蘿卜素和后起之秀－－－ 瓜氨酸

美國得克薩斯農工大學水果和蔬菜改良中心主任布黑姆·帕蒂爾博士說我們對西瓜研究得越深入，它為人體提供天然增強劑的能力就越讓我們感到吃驚。我們一直知道西瓜有利于健康，但是每一項新研究都能發現它有益于健康的新方面。人們認為西瓜和其他水果及蔬菜內的有益成分是草本礦物質，這是一種自然產生的化合物，它具有生物活性，或者能與人體產生反應，促進健康。西瓜的草本礦物質包含番茄紅素、β-胡蘿卜素和后起之秀－－－ 瓜氨酸。瓜氨酸有益健康的作用又被證明，它能緩和血管壓力，這跟所起的作用差不多。

當瓜氨酸仍然是氨基酸時，由于它不是為DNA而編碼，所以是不會在蛋白質生物合成中嵌入蛋白質內，不過仍然有部份蛋白質含有瓜氨酸。這些瓜氨酸是由勝肽精胺酸亞氨酶（PAD）所產生，在瓜氨化的過程中將精氨酸轉化為瓜氨酸。一般含有瓜氨酸的蛋白質包括有人腦髓鞘堿性蛋白（MBP）、聚角蛋白微絲蛋白及一些組蛋白。如纖維素及波形蛋白能從細胞死亡及組織發炎中被瓜氨化。

患有的（約80%）會發展一套免疫反應對抗帶有瓜氨酸的蛋白質。雖然這種反應機制的起因不明，但察覺抗體可以幫助這類病的診斷。