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適時收獲：氣溫降至5℃，含糖率穩定在16%以上時為甜菜適宜收獲期。收獲過早會使塊根減產，含糖率降低，收獲過遲，甜菜易遭受凍害，含糖率下降。甜菜收獲分人工及機械收獲兩種，收獲時要堅持五隨（隨挖、隨拾、隨削、隨堆、隨運）及五凈（挖凈、拾凈、削凈、裝凈、運凈），防止曬暴、霜凍及變質。

切削存儲：根頭切削采取一刀平削和梯形切削相結合，除凈塊根上的泥土和根毛，并將直徑1厘米以下的根尾去掉。甜菜切削后堆起，堆的體積以裝夠一車為宜。如運送不及，田間貯藏應覆蓋甜菜葉或7-10厘米濕土以保鮮防凍。如田間貯藏時間長，堆中間應豎1-2個通風草把子，上細下粗，直徑為15-20厘米，封凍前再加土一次，封堆后的甜菜要及時檢查，堆內溫度不要超過6-8℃，防止堆中甜菜發熱霉爛。