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紫草紅色素對超氧自由基和羥基自由基均具有較好的清除和，且抗氧化能力呈現濃度效應。作為一種具有重要生物活性和應用前景的萘茜類化合物，紫草色素已經引起了人們的極大興趣。氧化對機體產生的影響主要是機體在過程中產生的自由基對機體的器官、組織產生不同程度的損傷，導致機體產生一系列的不良反應和，比如組織老化、、、等。色素最主要的活性為抗氧化性，可清除導致、等的氧自由基。紫草紅色素用作果酒、飲料、點心等食品添加劑，能增加其清熱消毒、、防病等功能。

呈色反應：在酸性（pH值小于或等于4.8）條件下呈朱紅色，弱酸性（pH為4.8~6.6）為洋紅色，中性（pH值為6.6~7.2）條件下呈紫紅色，微堿性（pH7.2~8）為紫色，堿性（pH值大于8）條件下為靛藍色。