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聯合國糧食與農業組織和世界衛生組織食品添加劑專業委員會規定：乙基麥芽酚人均每天的攝入量以體重計不能超過2 mg·Kg-1。因此食品加工中的指導用量為100～200 pg·Kg-1。

測定乙基麥芽酚國家標準方法是紫外光度法，其檢測方法主要有高效液相色譜法，紫外分光光度法，電化學法，流動注射-化學發光法等。

如采用反相高效液相色譜法同時測定食品中香蘭素、乙基麥芽酚，通過50%乙醇提取出來后，用GoldenC18柱，甲醇：水：乙酸=20：80：0.5（V/V）為流動相進行洗脫分離，流速1.0 m L·min-1，檢測波長為278 nm，香蘭素和乙基麥芽酚的線性范圍分別為1.13～226mg·L-1和1.025～205mg·L-1平均回收率分別為99.2%和101%，相對標準偏差分別為1.0%和1.2%，該方法具有操作簡便，結果準確等優點。