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條狀瓊脂呈無色半透明或類白色至淡黃色，表面皺縮，微有光澤，質輕軟而韌，不易折，完全干燥后，則脆而易碎；粉狀瓊脂為白色或淡黃色鱗片狀粉末。瓊脂無臭，味淡。不溶于冷水，但能徐徐吸水，膨潤軟化，可以吸收20多倍的水。易分散于沸水成溶膠，溶膠呈中性Chemicalbook反應。0.1%～0.6%以P的溶膠于28~42℃下可變成凝膠，并在85℃以下不熔化。瓊膠不參與人體代謝，無營養價值。大白鼠經口LD5011g/kg，小白鼠經口LD5016g/kg，ADI不限(Nolimited，FAO/WHO，1994)。

中文名稱：瓊脂

英文名稱：Agar

中文別名：瓊膠；洋菜；大菜絲；洋粉

CAS RN.：9002-18-0

分 子 式：（C12H18O9)n

物化性質：水溶性 SOLUBLE IN HOT WATER

作 用：可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、穩定劑、保鮮劑、粘合劑和生物培養基。

瓊脂還可以用來指美食：

元 柳貫《次伯長待制韻送王繼學修撰馬伯庸應奉扈從上京》之一：“仗前桐酒進瓊脂，翠絡金鉤向馬垂。”