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羥丙基二淀粉磷酸酯的粘度與交聯程度有關，交聯度越高，則其粘度越低，但交聯度提高，則抗加工性能提高，經加工后其淀粉顆粒充分膨脹，粘度迅速升高。此外，羥丙基二淀粉磷酸酯口感細膩，比羥丙基淀粉更適合調味醬、沙司等食品的加工，且經高溫殺菌或均質后仍能保持良好的增稠效果。1.耐鹽性：隨食鹽含量的增加，羥丙基二淀粉磷酸酯與羥丙基淀粉的粘度均呈上升趨勢，這是因為食鹽吸收了淀粉乳中的一部分水分，從而間接增大了淀粉糊的濃度，導致淀粉糊粘度升高。但就羥丙基淀粉而言，當食鹽含量增至4%時，滲透壓破壞了已充分吸水膨脹的淀粉顆粒，導致了淀粉糊粘度有所下降。而羥丙基二淀粉磷酸酯，由于經過交聯，其糊粘度始終Chemicalbook隨食鹽含量的增加而增大。羥丙基淀粉在酸乳中的應用酸乳是由鮮奶通過乳酸發酵得到的一種乳制品，它具有良好的口味、優良的質構、較高的營養價值以及獨特的保健功能，受到人們的喜愛。但是，酸乳產品在生產、儲藏和運輸過程中，易出現乳清析出的現象，致使品質下降，存儲時間縮短。人們發現，通過添加變性淀粉可有效地Chemicalbook解決酸乳中乳清析出的問題，同時又可以提高酸乳的稠度、質地、持水性、口感等品質特性。由于種類和品種不同，淀粉在顆粒。羥丙基二淀粉磷酸酯均可不同程度地改善酸乳品質，提高產品的稠度，降低酸乳乳清析出率和提高產品貯藏性，馬鈴薯和蠟質玉米羥丙基二淀粉磷酸酯對酸乳的品質改善尤為突出。