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羥丙基二淀粉磷酸酯的粘度與交聯程度有關，交聯度越高，則其粘度越低，但交聯度提高，則抗加工性能提高，經加工后其淀粉顆粒充分膨脹，粘度迅速升高。此外，羥丙基二淀粉磷酸酯口感細膩，比羥丙基淀粉更適合調味醬、沙司等食品的加工，且經高溫殺菌或均質后仍能保持良好的增稠效果。1.耐鹽性：隨食鹽含量的增加，羥丙基二淀粉磷酸酯與羥丙基淀粉的粘度均呈上升趨勢，這是因為食鹽吸收了淀粉乳中的一部分水分，從而間接增大了淀粉糊的濃度，導致淀粉糊粘度升高。但就羥丙基淀粉而言，當食鹽含量增至4%時，滲透壓破壞了已充分吸水膨脹的淀粉顆粒，導致了淀粉糊粘度有所下降。而羥丙基二淀粉磷酸酯，由于經過交聯，其糊粘度始終Chemicalbook隨食鹽含量的增加而增大。

羥丙基二淀粉磷酸酯和羥丙基淀粉在果醬中的應用一般果醬生產中用果膠作膠凝劑，為此需加40%～60%的糖，控制一定的酸度方能得到理想的凝膠。羥丙基二淀粉磷酸酯和羥丙基淀粉的凝膠具有一定的透明度和稠度，且它們的膠凝過程不需糖參與。試Chemicalbook驗發現用羥丙基二淀粉磷酸酯和羥丙基淀粉制得的果醬其成本大大降低，而其風味、稠度、口感等方面皆類似市售的果醬。但用羥丙基二淀粉磷酸酯和羥丙基淀粉制得的產品是有差別的，前者的制品涂布性能良好而后者的制品韌性較強，涂布性能不如前者。