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世界范圍內魔芋食品業的迅猛發展，使魔芋的食用價值和經濟價值得到了充分體現。魔芋作為食品的天然原料已有許多世紀，但對于技術和消費需求而言，它仍是一個新的食品成分。作為魔芋中重要成分的魔葡甘聚糖(KGM)是一種天然高分子多糖，自從1994年美國和歐洲相繼立法批準KGM為健康食品及食品添加劑以來，國際市場的魔芋需求量增大。日本于1971年就已成立了“魔芋研究會”，對魔芋及其精粉進行研究，并取得許多成果，日本在魔芋產品的加工工藝及加工設備方面處于國際，不僅充分開發了本國的資源，還從國外進口原料，其中的94%原料從中國進口。

我國魔芋產區主要分布在云南、貴州、四川、陜西南部和湖北西部，以四川盆地周圍山區的魔芋資源最為豐富。四川魔芋產區主要分布在川東的大巴山山區，西南部金沙江河谷地帶是全國最重要的白魔芋產區。