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性狀白色粉末性質醋酸酯淀粉為白色粉末。特點是糊的凝沉性低，對酸、堿、熱的穩定性高，糊的透明度高，凍溶穩定性好。分子間不易形成氫鍵。用途醋酸酯淀粉作為增稠劑、穩定劑、黏結劑、制食用淀粉膜。毒性ADI不作特殊規定(FAO/WHO，2001)。可安全用于食品(ChemicalbookFDA§172.892；2000)。使用限量除不包括沙丁魚類罐頭外，余同“10130，酸處理淀粉”(FAO/WHO，1994)。GB2760-2001：肉糜制品、醬油、湯罐頭、巧克力、方便面、果凍、魚丸，均GMP(可同時經過酸化處理、漂白處理或酶處理)。

化學性質白色粉末。特點是糊的凝沉性低，對酸、堿、熱的穩定性高，糊的透明度高，凍溶穩定性好。分子間不易形成氫鍵。用途增稠劑；穩定劑；粘Chemicalbook結劑；制食用淀粉膜。用途增稠劑；制食用淀粉膜；穩定劑；黏結劑。用于方便面、肉糜制品、醬油、湯罐頭、巧克力和果凍等，按生產需要適量使用。