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攪拌型酸奶中的應用

乳蛋白在酸性條件下的變性沉淀一直是影響酸乳開發的一個關鍵性問題。因CMC-Na具有多功能的性質，來源豐富，價格便宜，所以多用作穩定劑。

結果表明，CMC-Na受溫度、pH值影響較大，當CMC-Na添加量較小時不能穩定酸奶狀態，當其含量大于 0.4%時酸奶的狀態有所改善，體系趨于穩定；且在0.05%~0.1%時CMC-Na對于酸奶的增稠效果較小，而在含量較大的范圍內（0.4%~0.5%） 增稠。

還有學者研究，在番茄紅素活性飲料中應用羧甲基纖維素鈉來穩定體系。研究表明，當CMC-Na添加量大于 0.4%時，產品有很好的穩定性，但此時黏度大大增加，所以可選擇與其他膠體復配使用

傳統的調酸型乳飲料在應用了CMC-Na冷化料工藝優化后，在貨架期內，其產品黏度總是高于熱化料產品的黏度，有更好的穩定性，這也為羧甲基纖維素鈉更好地應用于酸性乳飲料生產中提供了理論依據。