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食品工業中的應用阿拉伯膠曾經是食品工業中用途最廣及用量的水溶膠，廣泛用于食品工業中。阿拉伯膠能夠強烈地吸附到油水界面上，產生特殊的乳化穩定效果，作為乳化穩定劑廣泛用于乳化香精中；在軟飲料濃縮汁的生產中添加阿拉伯膠可以穩定風味和精油；在可樂等碳酸飲料中阿拉伯膠用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免其在貯存期間精油及色素上浮而出現瓶頸處的色素圈：阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成，用于糖果中作為抗結晶劑，防止晶體析出，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；阿拉伯膠還與植物油及樹脂Chemicalbook等一起用作飲料的霧濁劑以增加飲料外觀的多樣性。毒性ADI不作特殊規定(FAO/WHO，2001)。GRAS(FDA，§184.1330，2000)。LD508g/kg(兔子，經口)。使用限量GB2760-96：各類食品，GMP。FAO/WHO(1984，g/kg)：青刀豆和黃刀豆、甜玉米、蘑菇、蘆筍、青豌豆等罐頭10(產品中含奶油或其他油脂者)；加工干酪制造8；酸黃瓜500；胡蘿卜罐頭10；稀奶油5(僅用于巴氏殺菌摜奶油或摜打用的超高溫殺菌稀奶油和消毒稀奶油)；冷飲10。