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生產方法發酵法以碳酸鈣為中和劑進行乳酸發酵，用石灰水中和發酵液后經二次結晶，直接生產乳酸鈣。發酵原料可用大米糊化糖化液或米粉(玉米粉)雙酶水解液，具體參考乳酸發酵。中和法在50%的成品乳酸溶液中加入氫氧化鈣或氧化鈣進行中和反應，然后過濾除去不溶性雜質，再經冷卻結晶Chemicalbook、分離、干燥得成品。此法工藝簡單，但成本較高。2C3H6O3+Ca(OH)2→(C3H5O3)2Ca+2H2O類別有毒物質毒性分級急性毒性-小鼠LD50:140毫克/公斤可燃性危險特性熱分解辛辣刺激煙霧儲運特性庫房通風低溫干燥滅火劑水,干粉,二氧化碳,泡沫

化學性質白色至乳白色結晶或粉末，基本無臭無味。易溶于熱水成透明或微混濁的溶液，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。水溶液的Ph值為6.0～7.0。在Chemicalbook空氣中易風化，加熱至120℃失去結晶水。雄小白鼠經口LD502.15g/kg，ADI不限(Nolimited，FAO/WHO，1994)。