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用途用作食品添加劑、兒童營養食品的強化劑，上用于補充鈣質生產方法大米經高壓糊化，用水稀釋冷至50-53℃，接入黑曲霉菌和德氏乳酸桿菌，發酵得到代謝產物乳酸，然后加入磷酸鈣中和，得到粗乳酸鈣，最后再進行精制，或者用碳酸鈣中和稀乳酸液，再將溶液蒸發而制得。精制過程是利用氯化鎂和氫氧化鈣作用生成的氫氧化鎂，它有凝聚作用的性質，使發酵液中的部分雜質和蛋白質凝聚后除去，Chemicalbook然后經真空濃縮，結晶，精制而得乳酸鈣。生產方法（1）發酵法。以碳酸鈣為中和劑進行乳酸發酵，用石灰水中和發酵液后經二次結晶，直接生產乳酸鈣。發酵原料可用大米糊化糖化液或米粉（玉米粉）雙酶水解液，具體參考乳酸發酵。(2)中和法。在50%的成品乳酸溶液中加入氫氧化鈣或氧化鈣進行中和反應，然后過濾除去不溶性雜質，再經過冷卻結晶、分離、干燥得成品。此法工藝簡單，但成本較高。