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含量分析稱取預經150℃干燥4h后的試樣約350mg，溶于10ml水和2ml稀鹽酸試液(TS-117)，用水稀釋至約100ml。在攪拌下(用磁性攪拌器)，由50ml滴定管加0.05mol/LEDTA二鈉約30ml，再加氫氧化鈉試液(TS-224)15ml和羥基萘酚藍指示劑300mg，繼續滴定至藍色終點。每Ml，0.05mol/LEDTA二鈉相當于檸檬酸鈣[Ca3(C6H5O7)2]8.300mg。毒性ADI不作特殊規定(FAO/WHO，2001)。實際上未顯示毒性。參見“檸檬酸”。GRAS(FDA，§182．1195，§182．5195，§182．6195，§1Chemicalbook82．8195，2000)。使用限量GB14880-94：谷類及其制品、飲料，8～16g/kg。GB2760一2000：軟飲料0.44～3.7g/kg。FAO/WHO(1984，g/kg)：低倍濃縮乳、甜煉乳、稀奶油等，單用2，與其他穩定劑合用3(以無水物計)；奶粉、奶油粉5(以無水物計)；融化干酪制造40；果醬和果凍保持Ph值2.8～3.5；番茄罐頭片裝為800mg/kg，整裝為450mg/kg(以Ca計)；冷飲、酪蛋白酸鹽，按GMP。用作強化劑時，本品的理論含鈣量為21.07%，可用于面粉、糕點、日本發酵豆醬等。日本規定限量為：≤1%(以Ca計；特殊營養食品除外)。