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用途增稠劑；乳化劑；穩定劑;營養強化劑；粘結劑；填充劑；栽體。限量：冰淇淋用量0.3%–0.7%；肉類制品及水產肉糜制品均為1%–3%;強化面包、餅干的蛋白質5%；蛋黃醬3%。應用酸酪蛋白主要用作涂料的基料，木、紙和布的粘合劑，食品用添加劑等。作為涂料的基料約占總消費的一半，具有優良的耐水性，在顏料中能很好地分散，提高涂料的均勻性。此外，因流動性好，易于涂裝施工，粗制凝乳酶蛋白主要用于制造塑料鈕扣。酪蛋白鈕Chemicalbook扣與其他樹脂鈕扣相比，染色性、加工性、色澤鮮艷性均好，質量在鈕扣中居中上等。干酪素與消石灰、氟化鈉、硫酸銅均勻混合，再配入煤油得到酪素膠，是航空工業和木材加工部門使用的一種膠合劑。干酪素也用于醫藥和生化試劑。酪蛋白是哺乳動物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白質。牛奶的蛋白質，主要以酪含量分析稱取預經100℃干燥3h后的試樣約0.15g，按常規凱氏定氮法測定。每毫升0.1mol/L硫酸相當于1.401mg氮。