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丙酮酸鈣是丙酮酸的鈣鹽，很穩定，白色結晶粉末，無味，近乎中性，微溶于水。丙酮酸卻極不穩定，極易被氧化，弱氧化劑Fe與H2O2能把丙酮酸氧化成乙酸并放出二氧化碳。丙酮酸是有機體內糖類代謝過程中的中間產物，也是蛋白質類與脂類代謝必經的中轉站，它在自然條件下為無色有刺激性氣味的液體，沸點165℃（分解），易溶于水，除了具有羥酸與酮的典型性質外，還具有a-酮酸的特性，丙酮酸是最簡單的a-酮酸（屬于羥基酸）。

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丙酮酸鈣進入機體內首先被胃分泌的鹽酸置換為弱性有機酸-丙酮酸（分子量為88），極易透過細胞膜而進入細胞內，通過滲透作用到達機體細胞的能量加工廠-線粒體，將運進來的脂肪酸（主要是長鏈型）氧化燃燒供能，機體宏觀表現為脂肪減少、。美國匹茲堡大學中心的科學試驗結果讓人驚訝：丙酮酸鈣可以增加至少48%的脂肪消耗。