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國內外酵母開發的方向主要有三個方面：一是對傳統酵母進一步研發，提高生產技術，降低生產成本和提高原料的利用率；二是通過酵母基因表達外源蛋白，發展生物制藥；三是開發富集功能因子的功能性酵母，將營養酵母和功能性酵母深加工后制成營養保健食品。此種營養保健品即以酵母為載體，補充一些微量營養素的保健食品和特殊營養食品，如富鐵酵母、富硒酵母、富鋅酵母等。即在生產酵母的培養基中，增加鐵、鋅、硒濃度，從而使酵母中含有較多的這些物質，供人食用。也可將富含某些營養物質的酵母摻入畜禽飼料，經再一步轉化，產生富含某些營養素的奶、蛋、肉類。

對一批超過10年病歷的二型作試驗，其結果令人相當吃驚：這些的血糖明顯地降低。但科學家們指出，如何去指導合理攝取這種微量元素，而不致于產生另一種副作用，則成為一個新研究課題。而、的方法是采用葡萄糖耐量因子性鉻，而酵母鉻是目前的。