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唾液酸（SA），學名叫作“N-乙酰基神經氨酸”，是一種天然存在的碳水化合物。它最初由頜下腺粘蛋白中分離而出，也因此而得名。唾液酸通常以低聚糖，糖脂或者糖蛋白的形式存在。人體中，腦的唾液酸含量。腦灰質中的唾液酸含量是肝、肺等內臟器官的15倍。唾液酸的主要食物來源是母乳，也存在于牛奶、雞蛋和奶酪中。

中文名稱：N-乙酰神經氨酸

英文名稱：N-Acetylneuraminic acid

別名名稱：唾液酸 醋紐拉酸 N-乙酰甘露糖胺丙酮酸 N-乙酰涎酸

在醫學中，含有唾液酸的糖脂叫做神經節苷脂，它在大腦和的產生和發育中發揮非常重要的作用。同時，動物實驗研究表明，神經節苷脂水平的降低與早期和學習能力降低有關，而補充唾液酸可以提高動物的學習行為。足夠的唾液酸供應對于低出生體重兒童腦功能的正常發育可能尤其重要。嬰兒出生后，母乳中的唾液酸對于保證他們的正常發育至關重要。