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在印度，極苦的野生黃瓜果實和葉片除了被用作，還被用于各種。現代發現，甜瓜瓜蒂中的苦味素被提取出來并開發成的有效藥物。近年來新發現的苦味素藥用價值引起了人們的關注，苦味素對于的具有非常好效果。由于黃瓜中苦味素含量極低，因此通過解析苦味素代謝通路和合成生物學技術，提高苦味素的含量對于產業化苦味素應用于具有非常重大的醫學意義。

一萜類

此類苦味素多是環烯醚類化合物，多以苷的形式存在。因此它們的極性較大，易溶于水和乙醇。比較常見的有存在于梔子中的梔子苷類，存在于車前子中的桃葉珊瑚苷，存在于山茱萸中的馬錢素、獐芽苷等。

倍半萜類

此類苦味素有三類，一類是印防已毒素及其類似物，多存在于印防已科的植物，我國馬桑科植物馬桑中含有的馬桑毒內酯、杜延、馬桑寧、馬桑亭即屬于此類化合物；一類是奧類倍半萜苦味素類；還有一類是大環倍半萜苦味素類。