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一類具苦味化合物的通稱，在中草藥成分中主要指除了生物堿、甙類以外具有苦味性質的物質。

從化學上看，它們基本上都屬于萜類化合物的范疇，或者和萜類化合物的關系密切，而且多數是內酯的衍生物。苦味素可以分為一萜類、倍半萜類、二萜類和三萜類。此類成分除共同具有苦味外，生物活性是多方面的，例如地黃是藥物，具有和的，梔子的果實中含有多種苦味成分，具有清熱瀉火作用；龍膽苦味素為環烯醚萜甙的代表，作為苦味劑。 此外還有川楝皮中的驅蛔成分川楝素等都屬于此類成分。

一萜類

此類苦味素多是環烯醚類化合物，多以苷的形式存在。因此它們的極性較大，易溶于水和乙醇。比較常見的有存在于梔子中的梔子苷類，存在于車前子中的桃葉珊瑚苷，存在于山茱萸中的馬錢素、獐芽苷等。