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苦味素的發現對黃瓜育種和物開發具有重大的意義。植物的生長面對各種外界生物脅迫和非生物脅迫，極苦的苦味素是的防御武器，可用來抵御病蟲害的侵入。因此，苦味素是保護植物的 “綠色農藥”?？茖W家通過黃瓜功能基因組研究和代謝組學研究發現，可以通過控制黃瓜葉片和果實中苦味素差異積累，培育出葉苦果實不苦的超級優良黃瓜品種。

在印度，極苦的野生黃瓜果實和葉片除了被用作，還被用于各種。現代發現，甜瓜瓜蒂中的苦味素被提取出來并開發成的有效藥物。近年來新發現的苦味素藥用價值引起了人們的關注，苦味素對于的具有非常好效果。由于黃瓜中苦味素含量極低，因此通過解析苦味素代謝通路和合成生物學技術，提高苦味素的含量對于產業化苦味素應用于具有非常重大的醫學意義。