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進入機體內的多谷氨酸形式的葉酸必須降解為游離葉酸，方可被機體吸收。對多谷氨酸葉酸起水解作用的是小腸黏膜上皮中的 γ-L-谷氨酰羧肽酶。葉酸結合蛋白在葉酸的消化、分布和貯存起關鍵作用。已發現的葉酸結合蛋白有三類：高親和力葉酸結合蛋白、與膜有關的結合蛋白和細胞質結合蛋白。高親和力葉酸結合蛋白保護了葉酸在血液中的穩定存在，還可能控制了血漿中葉酸鹽分布的專一性。

一般情況下，正常人的需要量為100~200 μg/d，世界衛生組織的推薦量為：成人200 μg/d，孕婦和乳母400 μg/d。FDA 的葉酸食用量標準如下：25 歲～50歲（男性）為240 μg/d；25歲～50歲（女性）為190 μg/d；乳母、孕婦為400 μg/d；嬰幼兒為200～400 μg/d。

人體葉酸缺乏癥

葉酸作為機體細胞生長和繁殖必不可少的維生素之一，缺乏會對人體正常的生理活動產生影響。許多文獻報道，缺乏葉酸與神經管畸形、巨幼細胞、、、等有直接關系。