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它是以蔗糖為原料，通過現代生物工程技術―果糖基轉移酶轉化、精制而成。  天然存在的和酶法生產的低聚果糖幾乎都是直鏈狀。  低聚果糖作為一種非還原性糖，其黏度、水分活度、保濕性和酸性條件下的熱穩定性以及可加工性，均與蔗糖相似。 一致指出低聚果糖的難消化性和對雙歧桿菌的滋養作用，主要是由于小分子量的果糖低聚物承擔的，因此蔗果三糖含量越高，則低聚果糖增殖雙歧桿菌的保健越高，在酸性和加熱的條件下的穩定性也就越高。

低聚果糖擁有保健功能確切和食品配料優良的雙重品格。以其低熱值，無、促進雙歧桿菌增殖、降血糖，，促進微量元素吸收等優良生理功能。 近年來在許多低聚糖類的食品中，低聚果糖被國際營養學者確認為“具有優良難消化性的水溶性膳食纖維”，可以雙向調節人體微生態平衡，屬典型的雙歧因子，備受現代食品生產企業和消費者青睞，并被廣泛應用于第三代保健食品之中。

生產的低聚果糖G和P的甜度約為蔗糖的60%和30% ，它們均保持了蔗糖良好的甜味特性。  G型糖漿中低聚果糖含量為55%，蔗糖和葡萄糖及果糖含量共為45%，甜度為60%；P型粉末低聚果糖含量超過95%，甜度為30%。