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酵母細胞壁對霉菌毒素也有很強吸附作用,能有效抵抗其毒性。研究還發現, 若對甘露聚糖進行一定的修飾, 其結合黃曲霉毒素、玉米赤霉菌毒素等霉菌毒素的能力將會進一步提高。因此, 酵母細胞壁中的甘露聚糖被人們稱作新型吸附劑, 具有廣泛的應用價值。

酵母細胞壁中的多糖物質有的作用是因為它能刺激體內網狀內皮系統產生大量的。啤酒酵母多糖呈現的與酵母多糖活化機體有直接關系。因為, 酵母多糖在同混合接種給小鼠時, 表現出強烈的效果, 可是當加入封阻劑—硅粉后抑瘤作用下降, 乃至于消失。這一情況說明, 啤酒酵母多糖是的激活劑, 它的是通過機體來實現的。殺傷需經激活過程, 受激活通過吞噬作用或細胞毒作用攻擊。被吞噬后, 被釋放的溶酶體酶破壞或者是釋放毒性因子殺傷與之接種的。