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低熱、食品原料

葡聚糖屬于低熱量的食品原料, 不易被人體消化吸收, 因此可代替量糖類物質加入到食品中, 能有效量的增加, 預防,及控制。葡聚糖在口腔內, 不能被產生的細菌分解、產酸, 而腐蝕牙齒, 因此還可達到的作用。

吸附病原

酵母細胞壁多糖能吸附病原菌的主要機理是: 甘露聚糖能干擾病原菌的定殖, 從而降低動物病原微生物數量如沙門氏菌和大腸桿菌的數量。中的病原菌(大腸桿菌、沙門氏菌、梭狀芽孢桿菌等) 細胞表面或絨毛上具有一種蛋白質物質(類丁質結構) , 通過識別動物腸壁細胞上的特異性, 而與之糖類結合, 在腸壁上定殖生長, 引起的發生。酵母細胞壁所含的甘露聚糖與病原菌在腸壁上的受體非常相似, 并與類丁質有很強的結合能力。因此, 甘露聚糖可競爭性地與病原菌結合。酵母細胞壁物質具有耐酸解的特征, 可以完好地通過而不受、消化酶等的破壞降解, 所以能攜帶病原菌通過排出到體外, 由此而有效地減少了的發生。