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簡介

又名“植物黃體素”，在自然界中與玉米黃素（Zeaxanthin）共同存在。葉黃素與玉米黃素是構成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要組分，也是構成人眼黃斑區域的主要色素。自然界中，葉黃素在甘藍、羽衣甘藍、菠菜等深綠色葉菜以及金盞花、萬壽菊等花卉中含量。而人類的眼睛含有高量的葉黃素和玉米黃素，但這兩種元素是人體無法制造的，必須靠含葉黃素和玉米黃素的食物來補充，若缺乏這兩種元素，眼睛就會。

葉黃素和其他的類胡蘿卜素被認為有抗氧化性?？寡趸瘎┛梢允辜毎苊庖蜃杂苫鸬膿p傷，自由基是正常代謝中一種具有破壞作用的副產品。自由基在體內會搶奪其他分子的電子而損害細胞和基因，這個過程叫氧化。由美國農業部（United States Department of Agriculture ，USDA）的農業研究處（Agricultural Research Service）進行的研究表明，葉黃素跟維生素E一樣與自由基作斗爭，后者是一種強有力的抗氧化劑。葉黃素濃縮存在于和晶體中，可以通過中和自由基以及增加色素密度來。對于破壞性的強光，葉黃素還有遮蔽效果。