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葡聚糖以β-葡聚糖生理活性。在二十世紀四十年代，Pillemer博士發現并報道酵母細胞壁有一種物質具有的作用。之后，經過圖倫大學Diluzio博士進一步研究發現，酵母細胞壁中物質是一種多糖——β-葡聚糖，并從面包酵母中分離出這種物質。

β-葡聚糖活性結構是由葡萄糖單位組成的多聚糖，它們大多數是通過β-1,3結合，這是葡萄糖鏈連接方式。它能夠活化與嗜中性等，因此能提高素、細胞分裂素和特殊抗體含量，全面刺激機體。那么，機體就有更多準備去抵抗微生物引起的。β-葡聚糖能使受傷機體產生細胞因子（IL-1）的能力迅速恢復正常，有效調節機體免疫機能。大量實驗表明，β-葡聚糖可促進體內IgM抗體產生，以提高能力。這種葡聚糖會激發宿主非專一性防御機制，故應用在、病與方面深受矚目。經特殊步驟萃取且不含內毒素β-1,3葡聚糖在美國FDA已認定是種安全的物質，可添加于一般食品，許多報導顯示老鼠口服酵母β-1,3葡聚糖，可增加強腹膜細胞吞噬作用。