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毒性LD502800mg，/kg(大鼠，經(jīng)口)。ADI不作限制性規(guī)定(FAO/WHO，2001)。GRAS(FDA，§184.1426，2000)。使用限量GB2760-96：豆制品凝固劑，GMP~GB14880-94：乳制品3000～7000mg/kg；嬰幼兒食品2000～5800mg./kg。FDA，§184.1426(2000)：以GMP為限。化學(xué)性質(zhì)系無色、無嗅的小片、顆粒、塊狀式單斜晶系晶體，味苦。有二水鹽和六水鹽兩種。二水鹽呈白色吸水性小顆粒。無水鹽為無色潮解性片狀或結(jié)晶。常溫時為六水鹽，含Chemicalbook水量可隨溫度而變化，100℃時失去2分子結(jié)晶水，110℃時放出部分鹽酸氣，高溫下分解成含氧氯化鎂。相對密度1.569，水溶液呈中性(pH值為7.0)。極易吸潮。極易溶于水(160g/100ml，20℃)，溶于乙醇。無水氯化鎂為無色六方晶系結(jié)晶，相對密度2.177，熔點708℃。用途固化劑；營養(yǎng)強化劑；呈味劑(與硫酸鎂、食鹽、磷酸氫鈣、硫酸鈣等合用)；日本清酒等的助酵劑；除水劑(用于魚糕，用量0.05%～0.1%)；組織改進劑(與聚磷酸鹽類合用，作為魚糜制品的彈性增強劑)。因苦味較強，常用量小于0.1%。