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對酸性食品有效。一般使用易溶于水的鉀鹽。由于加熱時易隨水蒸氣揮發，應盡量在加熱結束后添加。使用方法因產品而異。魚肉糜制品及肉類制品等可在配料時添加，須經充分混合。對于腌制食品、海膽、魚貝類等菜以及日本發酵豆醬等，應盡可能先溶于醋酸、乙醇、丙二醇等后使用。對于熏制墨魚、章魚及魚貝干制品，可摻在調味料內使用。或將其乙醇、丙二醇溶液直接噴灑使用。溶解時不要使用銅、鐵容器。可用于容器的消毒。對污染嚴重的食品無效。Chemicalbook化學性質白色結晶性粉末。無味，無臭。溶于乙醇和乙醚，不溶于水。用途防腐劑；防霉劑。用途廣泛用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫藥、化妝品、農產品等行業用途用于配制及合成橡膠工業，也用作食品保存劑用途山梨酸是目前國際上應用最廣的酸型食品防腐劑。在酸性條件下(pH值5～6以下)，對霉菌、酵母和好氣性菌均有，但對嫌氣性芽孢形成菌與嗜酸乳桿菌幾乎無效。在食品工業用塑料桶裝濃縮果蔬汁，用量不得超過2g/kg