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人們利用各種各樣的蛋白酶(胰蛋白酶、中性蛋白酶、固定化堿性蛋白酶等)對小麥蛋白進行水解，得到小麥肽。研究人員采用胃蛋白酶、胰蛋白酶來水解小麥蛋白，得到水解產物-小麥肽，其成分與機體胃消化得到的肽類成分比較相似。

（1）有抑制膽固醇上升的作用。小麥低聚肽能促進

分泌作用，其功能物質是低聚蛋氨酸，可用于調節人的血糖，改善。小麥肽能阻礙血管素酶的作用，因而有降血壓作用。小麥低聚肽的特點之一是含高谷酰胺，能夠有效調節神經，也可作腸功能障礙時的特殊營養物質。

（2）具有ACE、、抗氧化等多種生物活性，能夠刺激機體增殖，增強巨噬，提高機體抵御外界病原體的能力，降低機體等。

（3）小麥低聚肽是小麥蛋白酶解產物，能抑制血管素轉化酶的活性，使血管素原不能轉變成能使血壓升高的血管素Ⅱ，從而生理地，而對正常血壓不起用。