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小麥麩皮中具有多種活性物質，其中包含50%的膳食纖維，麥麩膳食纖維主要由纖維素、半纖維素、木質素組成。1980年，國際谷物化學協會（簡稱ICC）在大會中指出“在一般可能取得的膳食纖維中，小麥麩皮為最濃、有效且適合人體”。小麥膳食纖維在西方應用歷史較長，安全性高，是公認的天然食物纖維。

根據其在熱水中的溶解性，膳食纖維大致可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維兩類。小麥中不溶性膳食纖維與可溶性膳食纖維的比例約為9:1，通過這種專利技術不溶性膳食纖維與可溶性膳食纖維比例達到8:2。不溶性膳食纖維是不被人體酶消化且不溶于熱水的那部分膳食纖維，它主要為細胞壁的組成成分，包括纖維素、半纖維素、木質素、殼聚糖和植物蠟等。

1953年，“膳食纖維”第一次作為術語提出并取代“粗纖維”，用來表示食品中不易消化的殘渣。經過半個多世紀的研究，膳食纖維的定義得到了不斷的完善與發展。