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食品添加劑

用酶處理米糠蛋白，其溶解性、起泡性、乳化特性等均有，特別是用內切蛋白酶和外切蛋白酶對米糠蛋白適度水解和脫氨反應，獲得具有適度肽鏈長度和功能特性蛋白水解產物，提高米糠蛋白溶解性，改善其它功能特性，可用作食品乳化劑、起泡劑、營養強化劑。

可食用膜

美國路易斯安那州南部研究中心用大米蛋白濃縮物與普魯蘭多糖結合物開發出具有一定抗拉強度和抗水蒸汽可食用膜，用作風味物質和營養添加劑載體或作為分離、保護和防腐用隔離物。4.5大米蛋白飼料〔6〕大米淀粉副產品可作為飼料級大米蛋白粉，其豐富營養成分對畜禽有助長抗病功能，且可提高飼料利用率，是飼料業優良添加劑。

大米蛋白質80%以上為堿溶性谷蛋白，稀堿可使大米中緊密淀粉質結構變得疏松，堿對大分子大米谷蛋白有降解作用，從而使大米淀粉顆粒中蛋白質溶出而被分離。孫慶杰等研究用氫氧化鈉（NaOH）提取大米蛋白工藝，NaOH濃度為0.09 mol/L時，大米蛋白提取率達到90.1%，隨著NaOH濃度提高，大米蛋白提取率增加；但濃度太高，淀粉會糊化。堿法提取大米蛋白操作簡單，但由于高堿條件下降解作用，蛋白質得率一般較低，并會引起分子間交叉耦合和重排，導致蛋白質營養價值下降，還可能形成有毒物質如Lysinoalnine等。